Il miso in cucina

Il miso può essere utilizzato per insaporire numerose pietanze, con un impiego simile a quello del tradizionale dado. Ma attenzione provate ad introdurlo gradualmente per abituarvi al sapore intenso e salato, aggiungendolo alle pietanze all'ultimo momento, per

31 Dicembre 2002
Zuppa di miso  
Ingredienti: 2 cipolle, 2 carote, 5-6 foglie di bietola, 1 cucchiaio di miso a persona, 5 tazze di acqua e olio extravergine d'oliva.
Preparazione: mondate e lavate le verdure. Sminuzzate finemente le cipolle, tagliate a rondelle le carote e a listelle la bietola. In una casseruola saltate in poco olio prima la cipolla con un pizzico di sale, poi le carote ed infine la bieta. Quando le verdure cominciano ad appassire unite le tazze d'acqua. Portate velocemente la zuppa a ebollizione, e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Prima di servire la zuppa a tavola, aggiungete il miso sciogliendolo nel brodo caldo. A piacere accompagnate la zuppa con delle scaglie di lievito di birra o di germe di grano.

Salsa di miso 
Ingredienti: 1/2 cucchiaio di miso, 1/2 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo spremuto a freddo o olio d'oliva extravergine, 1/2 tazza d'acqua, timo fresco, 2 cipolle Tropea di piccole dimensioni.
Preparazione: sbucciate e tritate finemente le cipolle. Poi rosolatele leggermente in una padella. Separatamente, in un bicchiere diluite il miso in due dita d'acqua tiepida e quindi aggiungetelo al soffritto di cipolle. Fate proseguire la cottura delle cipolle per una quindicina di minuti a pentola coperta e a fuoco molto lento. A fine cottura aggiungete il succo di limone e alcune foglioline di timo. La salsa può essere servita sia calda che fredda per guarnire verdure di stagione lessate o crude.

Tartine alla crema di miso
Ingredienti: 1 cucchiaio di miso, 1 cucchiaio e 1/2 di tahin, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di buccia di arancia biologica, semi di sesamo e origano.
Preparazione: versate in una ciotola il miso, il tahin e 1 bicchiere d'acqua e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi aggiungete la buccia di arancia grattugiata. Spalmate il tutto su delle fette di pane tostato e guarnite con dei semi di sesamo, precedentemente tostati, e un po' di origano.

di Admin

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