Gnocchi di zucca

Belli da vedere e da gustare, gli gnocchi di zucca sono una ricetta semplice e appetitosa. Bastano veramente pochi ingredienti, tutti vegetali, per portare in tavola un primo piatto nutriente e colorato, che piace tanto ai bambini... e non solo.

02 Ottobre 2018
Gnocchi di zucca. Ricette vegan

Ingredienti per 4 persone:
• 300 g di polpa di zucca Mantovana
• 350 g di patate (pasta gialla o rossa)
• 150 g di farina (quella che preferite, la dose è indicata per farina 0. Se usate una semintegrale o altre farine - es farro, orzo - abbassare le dosi della farina a 130)
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di pepe
• sale q.b.

La zucca Mantovana è quella che meglio si presta per la preparazione di questa ricetta.

Procedimento:

Iniziate facendo bollire le patate con la buccia in acqua salata. Nel frattempo tagliate la zucca a fettine sottili, rivestite una teglia capiente con la carta da forno, adagiate sopra la zucca e fate cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti. La zucca in questo modo si asciugherà e non rilascerà l’acqua durante la preparazione degli gnocchi.

Mettete la farina su una spianatoia, al centro create un buco e, dopo averle pelate, schiacciate le patate ancora calde aiutandovi con il classico schiacciapatate. Utilizzate lo stesso strumento per schiacciare anche la zucca, mescolate bene al centro, unite il sale, il pepe e il pizzico di noce moscata e iniziate a mescolare bene fra loro gli ingredienti, incorporando piano piano la farina.

Se l'impasto fosse ancora troppo morbido potete aggiungere un pò di farina, ma non troppa, per non indurire troppo l'impasto e far prevalere il gusto della farina sulla zucca. Nel caso di troppa umidità e impasto troppo appiccicoso anche qualche cucchiaio di fecola di patate è un buon rimedio.

Fate riposare l'impasto 10 minuti e poi, sempre sulla spianatoia infarinata, procedete nel formare dei piccoli cilindri di circa 1,5-2 cm di diametro. Con un coltello a lama liscia tagliateli in piccoli pezzi, possibilmente tutti uguali.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, appena bolle buttate pochi alla volta gli gnocchi che nel tempo di qualche minuto verranno a galla: scolateli bene e conditeli come preferite.

Potete preparare un condimento delicato, che non copra il sapore della zucca. Ad esempio un olio aromatizzato con un pò di salvia e timo finemente tritati e con l'aggiunta finale di chicchi di pepe rosa. Per farlo scaldate brevemente l'olio in padella, aggiungete gli aromi, lasciate soffriggere meno di un minuto, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e il pepe rosa. Spengete il fuoco e fate raffreddare in una ciotolina.

A termine cottura cospargete gli gnocchi caldi e fumanti con l'olio aromatizzato e servite in tavola.

 

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