Zuppa di barbabietola rossa

Gli antiossidanti contenuti in frutta e verdura, soprattutto di colore rosso, viola e blu, sono indispensabili per mantenere un buono stato di salute e invecchiare bene. Facciamone una bella scorpacciata con questa colorata e sana zuppa di barbabietola rossa.

23 Febbraio 2017
Zuppa di barbabietola rossa

Ingredienti:

• 2 porri

• 2 barbabietole rosse

• 2 patate

• 1 cucchiaio di tahin

• sale q.b.

• 1 p di noce moscata

• 200 ml di panna vegetale

• 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi

• 2 cucchiai di gomasio

Mondate e lavate le verdure, tagliatele grossolanamente e ponetele in una pentola con 1 litro di acqua e sale. Portate a bollore e cuocete per 15 minuti, poi togliete dal fuoco e riducete a crema con il frullatore a immersione.

Rimettete nuovamente sul fuoco e continuate la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo il tahin, la panna e la noce moscata. Se la zuppa risultasse troppo asciutta, diluitela con altri 250 ml di acqua.

Mescolate il gomasio con il lievito, cospargeteli sulla minestra e servite.

Ricetta tratta dal libro: Ricette per giorni speciali

90 buonissime ricette vegane e vegetariane per mangiare tutti insieme e in allegria

Le autrici hanno apparecchiato "la tavola delle feste", intorno alla quale sederci per riscoprire il piacere di mangiare in compagnia piatti gustosi e semplici, preparati con amore e cura.Nel libro troviamo suggerimenti per una cena romantica a lume di candela, per festeggiare il compleanno dei bambini, per una cena di mezza estate, per un brunch con gli amici, per il pranzo di Pasqua e di Natale, per il picnic di Pasquetta e per il cenone di Capodanno. I piatti, vegetariani e vegani, ispirati alla tradizione mediterranea, prestano attenzione alla stagionalità degli ingredienti, preferibilmente biologici e a km 0, anche se non mancano i contributi che arrivano da altre porzioni di mondo.Le splendide fotografie che illustrano le ricette ci aiutano a comprendere l'armonia di sapori e colori che rendono unici i menu di questo ricettario.

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di Terra Nuova


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