Il Mensile
L’alchimia del koji
Koji: la magia dei cereali colonizzati dal fungo Aspergillus oryzae per ricavare alimenti fermentati versatili in cucina, nutrienti e buonissimi. Scopriamone i segreti.
miso
Alimentazione naturale
In omaggio il videocorso per autoprodurre il miso!
Un omaggio speciale per tutti coloro che acquistano il libro I'm in fermentation sullo shop online di Terra Nuova (sia in versione cartacea che digitale): il videocorso tenuto da Marco Fortunato per autoprodurre il miso.
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Come compensare gli effetti negativi degli antibiotici sul microbiota intestinale
Gli antibiotici possono avere effetti negativi sul microbiota intestinale; Martin Halsey, esperto di nutrizione e macrobiotica e autore di diversi libri di alimentazione e salute, ci spiega come utilizzare alcuni particolari alimenti per compensare tali effetti.
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Cucina etnica: guida agli ingredienti
La cucina etnica è ormai molto presente sulle nostre tavole e molti di noi si cimentano nella preparazione di piatti dai sapori e dai nomi esotici, utilizzando ingredienti lontani dalle nostre tradizioni di cui spesso non sappiamo abbastanza. Ecco una breve guida per imparare a conoscere meglio le proprietà di questi ingredienti e i modi migliori per utilizzarli.