L’alchimia del koji
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Koji: la magia dei cereali colonizzati dal fungo Aspergillus oryzae per ricavare alimenti fermentati versatili in cucina, nutrienti e buonissimi. Scopriamone i segreti.
Cos’hanno in comune alimenti come miso (oltre 100 varietà in Giappone), amasake, salsa di soia (oltre 70 varietà), sakè, shiokoji, mirin, aceto e acidulato di riso? La risposta è un ingrediente, straordinariamente potente: il koji. Si tratta di cereali colonizzati dal fungo Aspergillus oryzae che funge da catalizzatore biologico capace di trasformare ingredienti semplici in prodotti dal profilo aromatico complesso e dalla ricchezza nutrizionale sorprendente. L’articolo integrale di Marco Fortunato con ricette innovative e originali è sul numero di gennaio della rivista Terra Nuova.
È disponibile in edicola, nei negozi bio e puoi anche ordinarlo comodamente da casa QUI.
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Il primo mensile del vivere bio: ecologia, alimentazione e salute, benessere, ricette, bioedilizia, agricoltura naturale, esperienze, sostenibilità, ambiente, spiritualità, nuova educazione, solidarietà, comunità e tanto altro
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I’m in fermentation. La guida completa ai cibi fermentati
Il libro più completo che puoi trovare sugli alimenti fermentati, con le tecniche, le modalità di preparazione e tantissime ricette.
Marco Fortunato delinea anche nuove frontiere di questo procedimento. Ti stupirà scoprire quanto questi cibi possano essere versatili, la loro storia, e quanto possano diventare veri e propri “forzieri di salute” da portare in tavola. Nella ricca parte pratica trovi, tra le altre, anche le ricette per preparare:
• la kombucha in innumerevoli varianti di gusto
• il kefir di latte, di acqua, delattosato e di panna
• sidro, idromele, melomiele e mieluva
• kvas e tepache
• sodati fermentati con fiori, frutti ed erbe
• lo smen e il burro acido
• formaggi vegetali fermentati, verdure in salamoia e kimchi
• legumi e cereali fermentati
• i noti aglio e mela neri… e tanto altro!
Tutti coloro che acquistano il libro sullo shop online di Terra Nuova QUI (sia in versione cartacea che digitale) avranno in omaggio un videocorso tenuto da Marco Fortunato per autoprodurre il miso. Basta inviare la conferma d’ordine, che si riceve al termine dell’acquisto, alla mail iminfermentation@gmail.com e si riceveranno nel giro di qualche giorno le istruzioni per guardare il videocorso.
Veggie Channel, che da tempo collabora con Terra Nuova, ha realizzato una videointervista a Marco Fortunato, per la rubrica OltreLePagine, che trovi a brevissimo qui di seguito.
