Il Mensile
L’alchimia del koji
Koji: la magia dei cereali colonizzati dal fungo Aspergillus oryzae per ricavare alimenti fermentati versatili in cucina, nutrienti e buonissimi. Scopriamone i segreti.
salsa di soia
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Cucina etnica: guida agli ingredienti
La cucina etnica è ormai molto presente sulle nostre tavole e molti di noi si cimentano nella preparazione di piatti dai sapori e dai nomi esotici, utilizzando ingredienti lontani dalle nostre tradizioni di cui spesso non sappiamo abbastanza. Ecco una breve guida per imparare a conoscere meglio le proprietà di questi ingredienti e i modi migliori per utilizzarli.