Fattori antinutrizionali: facciamo chiarezza

Si sente molto parlare di fattori antinutrizionali e di lectine, presenti nei cibi vegetali quali i legumi; a volte vengono demonizzati eccessivamente. Spesso infatti vengono menzionati per mettere in guardia dal consumo dei legumi o comunque viene sottolineata la loro presenza a discapito magari dei principi nutritivi che con questi cibi possiamo assumere.

Ce ne parla la dottoressa Silvia Petruzzelli, autrice di  “Questa non me la mangio. Liberi di scegliere il cibo senza cadere nelle trappole della propaganda e dei falsi miti”, un libro utilissimo che fa luce su aspetti che è bene sapere per scegliere consapevolmente cosa e come mangiare