Il Mensile

Cucinare i legumi

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Incontro con Rosanna Passione, autrice del libro "Cucinare i legumi", che racconterà il suo testo con una lezione pratica di cucina naturale.

8 Ottobre 2013

Cucinare i legumi

Con una lezione di cucina naturale, Rosanna Passione presenterà le ricette pubblicate nel suo libro ” Cucinare i legumi” pubblicato con Terra Nuova Edizioni.

L’invito è per mercoledì 9 ottobre 2013 presso la bottega ecosostenibile “BIOlivuzzo” in via dell’Olivuzzo a Firenze.

Per maggiori informazioni sull’incontro: tel 055 5123119 – FB: BIOlivuzzo Firenze

Il libro in breve
Se associate i legumi alla “solita minestra” vi sbagliate di grosso! Questa raccolta di ricette dimostra l’esatto contrario: con fagioli, lenticchie, ceci, piselli, cicerchie, fave, lupini e soia si possono creare un’infinità di piatti appetitosi, colorati e soprattutto sani.

Le 125 ricette selezionate provengono, oltre che dalla tradizione italiana (in particolare toscana, pugliese e campana) anche dalla cultura gastronomica di altri paesi e propongono piatti in grado di esaltare la bontà di uno dei più antichi alimenti dell’uomo.

Nel volume è spiegato come abbinare i legumi con gli ingredienti che ne elevano il valore nutrizionale, e come se ne può migliorare la digeribilità e il sapore utilizzando erbe aromatiche e spezie.

Corredato da splendide immagini, il libro svela infine tutti i segreti per una corretta preparazione dei vari tipi di legume (con le fasi di ammollo, la cottura e la conservazione), per assaporarli poi in mille modi diversi sotto forma di stuzzicanti antipasti, calde zuppe e minestroni, creme profumate, polpette e sformati croccanti, contorni unici e molto altro ancora…

Cosa trovate quindi in questo libro?

tutto quello che dovete sapere sui legumi: che differenza c’è fra i vari legumi; il loro compito nella nutrizione umana e per il benessere di grandi e bambini; e naturalmente tutte le astuzie e i trucchi per cucinarli al meglio.
bellissime foto a colori dei piatti presentati che vi accompagneranno in questa lettura.
in tutto 120 ricette a base di legumi, molto appetitose, sane e gustose: creme, risotti, zuppe, insalate, sformati, secondi piatti, contorni… semplici da preparare e buone anche per la vostra salute.
il testo è suddiviso in pratiche sezioni monotematiche: ad ogni singolo legume è stato dedicato un capitolo proprio, dove oltre ad indicazioni specifiche sull’alimento, potete con facilità e velocità rintracciare tutte le ricette presentate a base di ceci, o fagiolo cannellino, oppure piselli… e magari trovare proprio quella che da tempo stavate cercando!
PLUS: una pratica legenda con simboli che indicano a colpo d’occhio il tempo di preparazione; la difficoltà della ricetta; se la ricetta è vegan; oppure senza glutine.

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Una ricetta tratta dal libro “Cucinare i legumi”

Burgher di fagioli rossi

Ingredienti:

700 g fagioli rossi cotti
½ c di peperoncino in polvere
½ c di cumino in polvere
1 manciata di foglie di coriandolo o prezzemolo
1 peperoncino fresco tritato senza semi
pangrattato
olio
sale

Per la salsa:

2 pomodori
1 C di capperi sotto sale lavati e asciugati
1 spicchio d’aglio tritato
2 C d’olio
1 presa di sale

Tagliare a dadini i pomodori, mescolare tutti gli ingredienti della salsa e lasciar riposare. Nel frattempo ridurre in purea grossolana i fagioli (devono essere asciutti), condirli con le spezie, le foglie di coriandolo tritate e aggiustare di sale; unire un po’ di pangrattato per compattare il composto, mescolare bene e formare dei piccoli burgher. Lasciarli raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti, poi farli dorare in padella, fino a formare una crosticina croccante su entrambi i lati. Servirli caldi con la dadolata di pomodori.

Cucinare i legumi è in vendita in offerta su www.terranuovalibri.it, lo shop online di Terra Nuova Edizioni. Di seguito potete leggere in anteprima alcune pagine del libro: