Riso alla rucola

Il riso (meglio se integrale) è un cereale da sempre protagonista sulle nostre tavole. Ecco una versione con rucola, pomodori secchi, mandorle tostate e olive.

Tempo di preparazione: 50’

Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso integrale; qualche pomodoro secco; 3-4 cucchiai di mandorle tostate; 3 cucchiai di olive nere; sale.

Per la salsa verde: 2 mazzetti di rucola; 2 cucchiai di capperi sotto sale; 1 spicchio d’aglio; 100 ml d’olio.

Lavare il riso in acqua fredda e scolarlo bene. Metterlo in una pentola (dal fondo pesante e con un coperchio che abbia una buona tenuta) con l’acqua e portare a bollore. Aggiungere subito un pizzico di sale, coprire e proseguire la cottura su una piastra spargifiamma a fuoco molto basso, per 40 minuti. Quando il riso è cotto sgranarlo in una ciotola. Dissalare i capperi tenendoli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti; strizzarli bene e frullarli insieme agli altri ingredienti della salsa. Quando il riso sarà freddo e si può sgranare bene, condirlo con la salsa e guarnire con i pomodori tagliati a  striscioline, le olive a pezzetti e le mandorle a lamelle.

La ricetta è tratta dal libro “Candida: cure naturali e alimentazione”