La ricetta dei cavolfiori fermentati
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I cavolfiori fermentati sono una leccornia che si può servire in tavola in tanti modi e con sicuro successo: antipasto, contorno, ingredienti per piatti originali e tanto altro. Ecco come prepararli in casa.
Ingredienti
• 5 kg di cavolfiori
• 4 l di acqua salata
• 140 g di sale
Facoltativi: peperoncini, alloro, aglio, aneto, finocchio selvatico
Procedimento
Lavare i cavolfiori e separare i fiori.
Far bollire l’acqua sciogliendo il sale e lasciar raffreddare.
Mettere i cavolfiori nei barattoli, aggiungere le eventuali spezie e la salamoia.
Assicurarsi che tutti i vegetali siano immersi nel liquido. Coprire i vasi con pezze di stoffa o con un piatto, senza chiuderli ermeticamente.
Lasciare fermentare per 8-10 giorni a 20-22° C.
Per evitare la formazione di muffe indesiderate o l’eventuale sviluppo del botulino prima dell’acidificazione della salamoia, è sufficiente ossigenare il contenuto del barattolo una volta ogni 2-3 giorni, agitando i barattoli ben chiusi o versando la salamoia in una bacinella e rimettendola nel vaso per 3-4 volte.
Una volta iniziata la fermentazione (lo si capisce dal profumo e dal sapore acidulo della salamoia) spostare in luogo fresco.
Gustare i cavolfiori nelle insalate o con patate lesse, ma anche da soli, con un filo di buon olio extravergine di oliva.
Foto: Engin Akyurt su Pexels
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• lo smen e il burro acido
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