Fermentati, i cibi dell’estate
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Fermentare i cibi è una delle più antiche tecniche di trasformazione e conservazione, i microrganismi lavorano e ci consentono di mantenere più a lungo alimenti facilmente deteriorabili come verdure, cereali e latte.
I cibi fermentati aiutano anche la digestione e il sistema immunitario, grazie alla biodiversità microscopica. In particolare, quelli ottenuti con i microrganismi selvaggi presenti nell’ambiente ci mettono in relazione con la comunità microbica che ci circonda. Oggi i cibi fermentati cominciano a riapparire sulle nostre tavole e possiamo anche imparare a prepararceli in casa.
Peraltro i fermentati sono perfetti come contorno o condimento per insalate, panini e piatti freddi, poiché la loro acidità esalta gli altri ingredienti, stimola la digestione e rinfresca il palato. Quindi sono ottimi in estate. Anche una bevanda leggermente fermentata può aggiungere freschezza e complessità al pasto: kombucha, kefir d’acqua e altre bibite hanno un gusto acidulo e una naturale effervescenza che le rende estremamente piacevoli da bere fredde.
PER SAPERNE DI PIU’
I’M IN FERMENTATION. La guida completa ai cibi fermentati
Il libro più completo che puoi trovare sugli alimenti fermentati, con le tecniche, le modalità di preparazione e tantissime ricette.
Marco Fortunato delinea anche nuove frontiere di questo procedimento, grazie alla sua esperienza di anni e alle sue sperimentazioni, che portano i cibi fermentati a un livello più alto di gusto, efficacia e scoperta. In questo libro, l’autore affianca al suo prezioso patrimonio di informazioni, frutto di anni di studio e di pratica, le sue creazioni personalizzate, le sue idee originali e il grande lavoro di innovazione.
Ti stupirà scoprire quanto questi cibi possano essere versatili, la loro storia, e quanto possano diventare veri e propri “forzieri di salute” da portare in tavola.
Nella ricca parte pratica troverai, tra le altre, anche le ricette per preparare:
• la kombucha in innumerevoli varianti di gusto
• il kefir di latte, di acqua, delattosato e di panna
• sidro, idromele, melomiele e mieluva
• kvas e tepache
• sodati fermentati con fiori, frutti ed erbe
• lo smen e il burro acido
• formaggi vegetali fermentati, verdure in salamoia e kimchi
• legumi e cereali fermentati
• i noti aglio e mela neri… e tanto altro!
