Impariamo a cuocere nel modo migliore i cereali in chicchi

Tutti i cereali vanno lavati bene sotto acqua corrente fredda e alcuni richiedono anche un periodo di ammollo, preferibilmente in acqua filtrata. La stessa acqua di ammollo può essere utilizzata per la cottura del cereale.

Per velocizzare i tempi di cottura, potete usare una pentola a pressione. Se invece, preferite e privilegiate, come nel mio caso, la cottura tradizionale, ricordate di cuocere il cereale a fiamma dolcissima, con coperchio e con uno spargifiamma, in modo che l’acqua possa essere completamente assorbita conservando i sali minerali, ed evitando che il cereale si attacchi. Si consiglia di aggiungere il sale, se necessario, a cottura quasi ultimata, per far sì che i chicchi restino teneri. Durante la cottura i cereali non vanno mai mescolati.

Si raccomanda di adoperare sempre e soltanto acqua filtrata.

Le quantità di acqua consigliate sono indicative, così come i tempi di cottura. Riso e miglio richiedono spesso di essere tostati per pochi minuti a fiamma media, in una pentola in acciaio (potete girare i chicchi servendovi di una spatola o cucchiaio di legno).

Questi suggerimenti sono tratti dal libro Cucinare i cereali

Tante proposte per consumare e preparare i cereali con particolare attenzione a quelli meno comuni come orzo, miglio, avena, segale e farro. Pur senza dimenticare innovative preparazioni a base di riso, frumento e mais. Il loro uso non riguarda solo le farine, viene anzi proposta anche la preparazione dei cereali in chicchi e in fiocchi, che rispettano la loro integrità organolettica più assoluta.

Le oltre cento preparazioni presentate, dolci e salate, spaziano dagli antipasti, alle minestre, ai piatti unici, ai dolci e sono suddivise per tipologia del cereale alla base di esse. Questo ampio ricettario è ricco di utili e pratici consigli ed è corredato da invitanti foto a colori che ben si abbinano alla creatività delle preparazioni proposte. Dedicato a chi cerca una cucina più sana e gustosa utilizzando e reinterpretando quegli alimenti base dell’alimentazione umana che fin dalle età più remote sono i cereali.

Il volume ci aiuta a scoprire le proprietà nutrizionali, le tecniche di ammollo e cottura ed infine a conoscere nuovi modi per consumare anche i “non-cereali” ovvero i poco comuni, rispetto alla nostra cultura alimentare, ma non meno interessanti, amaranto, tapioca, quinoa e grano saraceno.