Idee per un picnic vegano

Il piacere del contatto con la natura, l’ombra riposante di grandi alberi, il mormorio rilassante di un ruscello, la gioia della condivisione del cibo preparato e scambiato con gli amici: sono questi gli elementi che fanno apprezzare tanto un picnic.

Non devono mancare coperta per riposino sotto l’albero, tovaglia e vettovaglie per servire le pietanze, un thermos per le tisane e uno per l’acqua da tenere in fresco.

In genere in un picnic si gustano piatti freddi e appetitosi, si ama servire cibo colorato, fantasioso e saporito, come le due ricette che vi proponiamo di seguito, quella della pasta fredda con pesto di rucola e la torta salata vegana di verdure e tofu. Ecco i vari passaggi e gli ingredienti necessari per realizzarle.

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Ingredienti per 4 persone:
– 350 g di fusilli intregrali (o altro formato di pasta a vostro piacere)

Ingredienti per il pesto di rucola:
– 1 mazzo di rucola
– mezzo spicchio di aglio
– 3 pomodori maturi privati dai semi
– 10 capperi
– 1 manciata abbondante di pinoli e una manciata di nocciole
– una tazzina da caffè di olio di extravergine di oliva
– sale q.b.

Lavate e asciugate la rucola. Mettete nel mixer tutti gli ingredienti escluso l’olio. Lavorate il pesto unendo l’olio a filo finchè non avrete un composto omogeneo.

Variante: al posto dei pinoli e delle nocciole potrete usare la quantità equivalente di pistacchi e noci.

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Ingredienti per la pasta frolla:
– 250 g di farina semintegrale
– 100 ml di acqua
– 70 g di olio di girasole
– 50 g di semi di sesamo tostati e macinati
– 1 cucchiaino di sale fino

Procedimento: miscelate in una ciotola gli ingredienti solidi unendo poi l’olio e l’acqua, in modo da ottenere un panetto. Fate riposare per 30 minuti e intanto preparate il ripieno.

Ingredienti per il ripieno di verdure e tofu:
– mezzo mazzeto di bietoline
– 1 mazzetto di ortiche
– due zucchini medi
– 5-6 pomodori secchi tagliati a pezzettini
– 1 cucchiaio di pinoli
– 100 g di tofu
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– una tazza scarsa di acqua
– 1 piccolo mazzetto di prezzemolo tritato
– sale q.b.

Lavate le verdure: tagliate grossolanamente la bietole e a rondelle gli zucchini. Con le forbici pulite il mazzo di ortica preservando solo le foglie. In una padella mettete un pò di olio e acqua nel quale soffriggerete gli zucchini, a metà cottura unite il tofu sbriciolato, l’ortica, i pinoli, la bietola, i pomodorini secchi, il prezzemolo e salate. Aiutatevi con un pò di acqua per la cottura.
Stendete la sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno, bucherellate la base e farcitela con il composto. Infornate a 180° per 25 minuti circa.

In anteprima potete leggere alcune pagine del libro qui: