Insalata di zucca e barbabietole: semplice e buonissima

A volte anche una semplice insalata può trasformarsi in un vortice di gusto e colore… come questa stuzzicante e profumata proposta con foglie di rucola arricchite con zucca e barbabietole rosse. Eccovi la ricetta.

olio extravergine di oliva q.b.

Mettere le barbabietole intere con la buccia in una pirofila con mezzo bicchiere d’acqua, coprire e cuocere in forno a 180° per un’ora circa, finché tenere (potrebbe essere necessaria altra acqua).

Infornare anche la zucca tagliata a pezzetti, con olio, sale e pepe, finché tenera e dorata.

Quando le barbabietole saranno sufficientemente raffreddate, sbucciarle e tagliarle a spicchi.

Miscelare sale, pepe, aceto balsamico e olio.

Riunire barbabietole, zucca e rucola in un’insalatiera.

Aggiungere la salsa e cospargere con i semi di sesamo e il caprino sbriciolato oppure il tofu affumicato tagliato a dadini piccoli.

La ricetta è tratta dal libro  Cavoli e zucche in cucina

Oltre 100 ricette attinte dalla tradizione ma anche nuove con cavoli e zucche, due preziosi ortaggi spesso trascurati nelle diete convenzionali.

Il cavolo a forma di palla è forse quello principe del nostro immaginario. Il sapore è dolce e piccante; è mucillaginoso, inumidsce gli intestini, fa bene allo stomaco. Aiuta a eliminare i parassiti dall’intestino ed è un efficace rimedio per ulcere, gastriti, bruciori di stomaco e coliti ulcerose.

Le zucche a forma di clave, serpenti, fiaschi, bottiglie, campane, ha una polpa soda, pastosa e deliziosamente zuccherina.

Della zucca si consumano i fiori, la polpa e i semi, che svolgono un’azione protettiva delle membrane cellulari, antiossidante e rilassante.

Cavoli e zucche in cucina è un ricettario che valorizza questi due ortaggi bistrattati che costituiscono comunque i soli ortaggi invernali di stagione disponibili.

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