Insalata russa… di tofu
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Un'insalata russa insolita, completamente priva di prodotti di origine animale, a base di tofu! Da leccarsi i baffi... non solo per chi segue una dieta vegana.
Un’insalata russa insolita, completamente priva di prodotti di origine animale, a base di tofu! Da leccarsi i baffi… non solo per chi segue una dieta vegana.
Ingredienti
• 200 g di tofu
• 2 c di senape
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 2 patate
• 1 bicchiere di piselli freschi
• il succo di ½ limone
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 capperi sotto sale lavati
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale marino integrale
Procedimento
Lavate e tagliate le verdure a cubetti, quindi cuocetele a vapore insieme ai piselli, lasciandole croccanti. Trasferitele in una ciotola e conditele con un cucchiaio di olio e due cucchiai di succo di limone.
Mettete il tofu nell’acqua di cottura delle verdure e sbollentatelo per 2-3 minuti; scolatelo e ponetelo nel frullatore insieme al succo di limone e all’olio rimasti, ai capperi, alla senape e alla curcuma. Dovrete ottenere una crema densa e morbida; se necessario unite poca acqua. Regolate di sale.
Unite quindi la crema ottenuta alle verdure mescolando delicatamente. Lasciate riposare mezz’ora in frigo.
Servite l’insalata russa come antipasto o come secondo piatto, accompagnata da fettine di pane croccante.
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