Ricette
La ricetta dei bigné con grani antichi
Ecco come utilizzare le farine di grani antichi per preparare degli ottimi bigné, sani e golosissimi. Da farcire a piacere!
grani antichi
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Come riconoscere un buon pane
Come spiega bene l’esperta di panificazione Annalisa De Luca, il pane fatto in casa ha un sacco di qualità positive che lo rendono preferibile rispetto a pani acquistati o industriali. Ecco come riconoscere un buon pane.
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La funzione del sale negli impasti lievitati
Il sale ha un'importante funzione negli impasti lievitati, sia nella fase di lievitazione che in quella di conservazione. Come usarlo per ottenere i migliori risultati possibili? Ce lo spiega Gabriele Cini, pasticcere che utilizza i grani antichi per le sue preparazioni.
Ricette
Pizza con pasta madre (preparazione base)
La ricetta per fare in casa la pizza con pasta madre e farina di grani antichi. Soffice e gustosa, per non rinunciare al piacere di una buona pizza!
Alimentazione naturale
Pasta di qualità: ecco come riconoscerla
La pasta è uno dei prodotti italiani per eccellenza, ma oggi è fatta spesso con un’alta percentuale di grani stranieri importati dall'estero. I produttori biologici si distinguono anche per i metodi di essiccazione e per l’etica rispettata lungo tutta la filiera. Come riconoscere una pasta di qualità, buona per noi e per l’ambiente? È il tema dello "speciale" sul numero di settembre della rivista Terra Nuova.
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Come scegliere la farina migliore? Breve vademecum
Tra le farine che sarebbe meglio evitare ci sono la 00 e la Manitoba, che hanno peraltro un colore bianco come la calce. Meglio preferire farine più integre e meno raffinate scegliendo biologico. Ecco un agile vademecum per scegliere la farina giusta. Al termine dell'articolo il dossier Da dove viene la tua farina?, scaricabile gratuitamente.
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Grani antichi: dati e informazioni per rispondere ai detrattori
Di recente c'è chi ha menzionato i grani antichi definendoli addirittura "una bufala che truffa il consumatore". Ma le informazioni disponibili forniscono dati e informazioni a sostegno di questi grani, come spiega Gianpaolo Usai in un documentato articolo pubblicato da L'Indipendente.
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Alla scoperta delle antiche varietà di grano
I grani antichi hanno caratteristiche che meritano di essere conosciute. Ecco le virtù del monococco e la nomenclatura di alcune delle vecchie varietà di frumento che oggi è possibile seminare e acquistare direttamente presso i produttori, in alcuni mercatini e nei negozi di prodotti biologici.
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Pane, cosa vuol dire lievitazione naturale?
Il pane fatto con la pasta madre, la cosiddetta lievitazione acida, richiama sapori antichi che in molti hanno dimenticato, più nutriente del pane lievitato chimicamente, sviluppa batteri e fermenti lattici che rendono l'impasto più leggero e digeribile. Un vero miracolo da riscoprire, rigenererare e conservare periodicamente.
Le aziende informano
Pasta Floriddia: dal grano duro biologico di varietà antiche
La pasta Floriddia è prodotta con semolato di grano duro biologico di varietà antiche Cappelli, Russello, Etrusco, Taganrog. La molitura avviene nel mulino a pietra aziendale.
Ambiente
Appello di Slow Food: «Si aumentino sforzi per salvare biodiversità»
Slow Food ha rilanciato l'appello alla comunità internazionale per aumentare gli sforzi diretti a mettere in salvo la biodiversità, in vista del Piano strategico Mondiale per la Biodiversità che dovrebbe essere definito a giugno.
Il Mensile
La farina più dolce vien dal bosco
Tutto quello che avremmo voluto sapere sulla farina di castagne e che abbiamo osato chiedere. Due storie di giovani tornati ai boschi della Lunigiana.
Agricoltura
Giuseppe Li Rosi: «In Sicilia il 25% della biodiversità europea»
Giuseppe Li Rosi è tra i protagonisti della nascita dell'associazione Simenza, che in Sicilia custodisce la biodiversità agricola e contribuisce a diffonderne la conoscenza. Li Rosi sottolinea con forza il ruolo importante della Sicilia nella produzione agricola di valore e qualità e nella ricchezza di biodiversità.
Il Mensile
Grani antichi nell’antico orto dei monaci
Un altro passo in avanti per la Guida Nomade: grazie al lavoro della Fattoria di Selvoli, nei terreni adiacenti alla villa La Mausolea di Soci (Ar) si seminano le vecchie varietà di frumento.
Agricoltura
Volontari al lavoro per riportare in efficienza un antico mulino ad acqua
Un antico mulino ad acqua, probabilmente di origine medievale, con macine di pietra, che un gruppo di volontari ha cominciato a "curare" nel 2016 e per il quale oggi è partita una raccolta di fondi per completare il restauro e riportarlo a piena efficienza. Succede a Sant'Agata Mugello, grazie all'associazione culturale Mulino Parrini.
Alimentazione naturale
Una nuova identità per celebrare mezzo secolo di Girolomoni
Una ricorrenza importante che la cooperativa agricola marchigiana celebra a SANA 2021, presentando un nuovo packaging sostenibile 100% carta e un rebranding che rinsalda i valori di sempre e li ristabilisce come capisaldi per il futuro
Le aziende informano
Timilìa: un grano di cui andare fieri
Era da tempo che volevamo raccontarlo per bene. Questo grano fa parte della nostra storia e della nostra cultura agricola ma mettere a fuoco gli aspetti più importanti della sua coltivazione e del suo consumo non è semplice come sembra. Ci abbiamo provato con questo video e ovviamente, i paesaggi e i colori ci hanno aiutato.
Il Mensile
Panettieri alla riscossa!
Un lavoro che non conosce crisi e che è indispensabile per tutti noi... anche nei periodi di grande emergenza!
Ricette
Pastafrolla di grani antichi
La videoricetta del maestro pasticcere Gabriele Cini, per preparare la pastafrolla utilizzando farine di grani antichi.
Ricette
Lievito madre e grissini
La videoricetta del mastro pasticcere Gabriele Cini, per preparare da soli il lievito madre per fare il pane con farine di grani antichi. Inoltre, tutte le indicazioni per fare in casa i grissini.