Fiori in cucina: profumata magia di primavera
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Sambuco, magnolia e ibisco: le inaspettate fragranze di tre deliziose infiorescenze, che catturano naso e gola con la loro leggerezza e hanno tanto da regalarci, anche a tavola. Ecco le ricette.
In cucina siamo abituati a considerare il fiore come un passaggio. È ciò che precede il frutto, ciò che annuncia qualcosa che verrà. Raramente lo pensiamo come ingrediente in sé. Eppure il fiore è già una forma compiuta. È la fase più concentrata e vitale della pianta: breve, intensa, carica di sostanze aromatiche e di energia riproduttiva. Utilizzarlo in cucina significa lavorare con la pianta nel suo momento di massima espressione.
Alessia Fantini, chef esperta e docente di cucina vegetale, ci spiega come usarli e ci propone anche deliziose ricette: sul numero di maggio della rivista Terra Nuova.
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