La bontà oltre lo scarto: il gelato veg di Chiara Ferrari

Come un’antica e sapiente alchimista, la modenese Chiara Ferrari trasforma gli scarti vegetali negli ingredienti base di gelati gourmet, amati anche da alcuni grandi chef.

Il gelato? Sì, ma vegetale e con ingredienti recuperati prima che diventino rifiuti! È l’idea che ha portato Chiara Ferrari, modenese d’origine ma torinese d’adozione, a sviluppare una propria linea che ha chiamato pOd, diventato anche il nome del laboratorio artigianale che l’ha fatta conoscere anche ad alcuni grandi chef. 

Chiara trasforma eccedenze alimentari e parti poco valorizzate di frutta e ortaggi in dessert su misura per ristoranti ed eventi. Un progetto nato dall’amore per il gelato e diventato un esempio di economia circolare, ricerca gastronomica e lotta allo spreco.

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Veggie Channel, che collabora con Terra Nuova per la rubrica “Oltre le pagine”, ha realizzato una videointervista a corredo dell’articolo.

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