Herbucha, la kombucha senza tè
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Infusi di erbe e simbiosi microbica per creare bevande vive, personalizzate e ricche di proprietà benefiche; scopriamo insieme i segreti dell’herbucha, un fermentato “selvatico” che possiamo facilmente autoprodurre.
Se la kombucha è il frutto dell’incontro tra tè e scoby (colonia simbiotica di batteri e lieviti), l’herbucha rappresenta il superamento dei confini classici, un’esplorazione aromatica dove le foglie di Camellia sinensis lasciano il posto a una sinfonia di erbe spontanee, fiori e radici che possiamo raccogliere direttamente nel nostro campo preferito. Nell’herbucha il campo diventa il sostituto del supermercato dove possiamo attingere gratuitamente per creare infusi fermentati.
Leggi l’articolo integrale di Marco Fortunato sul numero di marzo della rivista Terra Nuova, con suggerimenti, istruzioni e ricette per produrre l’herbucha in casa. La rivista è disponibile in edicola, nei negozi bio e puoi anche ordinarlo comodamente da casa QUI.
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LETTURE UTILI
I’m in fermentation. La guida completa di cibi fermentati
Il libro più completo che puoi trovare sugli alimenti fermentati, con le tecniche, le modalità di preparazione e tantissime ricette.
Nella ricca parte pratica troverai, tra le altre, anche le ricette per preparare:
• la kombucha in innumerevoli varianti di gusto
• il kefir di latte, di acqua, delattosato e di panna
• sidro, idromele, melomiele e mieluva
• kvas e tepache
• sodati fermentati con fiori, frutti ed erbe
• lo smen e il burro acido
• formaggi vegetali fermentati, verdure in salamoia e kimchi
• legumi e cereali fermentati
• i noti aglio e mela neri… e tanto altro!
