Facciamo in casa la giardiniera di verdure
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Vuoi gustare una buonissima giardiniera fatta in casa? Ecco la ricetta: servono barattoli, verdure miste, acqua, sale marino integrale, qualche aroma fresco e la pazienza della fermentazione.
Ingredienti
• verdure miste (carote, cavolfiore, sedano, pomodori verdi, pomodori maturi, peperoncini, cipolle, aglio ecc.)
• 30 g di sale per ogni litro d’acqua
• alloro, pepe, ginepro ecc. a piacere
Procedimento
Lavare e tagliare le verdure a pezzetti non troppo piccoli, come siete soliti vedere nei vasetti delle giardiniere. Vanno poi riposta in barattoli di vetro aggiungendo aglio e aromi (alloro, pepe bianco ecc.) secondo i gusti: aiutano anche la fermentazione lattica, evitando la formazione di muffe e batteri indesiderati.
Sciogliere 30 g di sale marino integrale per ogni litro d’acqua e portare a ebollizione, lasciare raffreddare e versare sulle verdure fino a ricoprirle. Chiudere con un tappo in modo non ermetico. Lasciare riposare in un ambiente dove ci siano almeno 20°C per 10 giorni. Ed ecco che la giardiniera è pronta. Può essere conservata in frigorifero o in un ambiente a bassa temperatura.
Per evitare l’eventuale sviluppo del botulino, si agita il barattolo capovolgendolo almeno una volta al giorno finché non parte la fermentazione. In alternativa si versa il liquido in un contenitore e lo si rimette nel barattolo per tre o quattro volte, in modo da ossigenarlo. Il sale è indispensabile per mantenere turgide le verdure, meno se ne utilizza più le verdure si ammorbidiranno.
Foto: Zeynep su Pexels
LETTURE UTILI
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• il kefir di latte, di acqua, delattosato e di panna
• sidro, idromele, melomiele e mieluva
• kvas e tepache
• sodati fermentati con fiori, frutti ed erbe
• lo smen e il burro acido
• formaggi vegetali fermentati, verdure in salamoia e kimchi
• legumi e cereali fermentati
• i noti aglio e mela neri… e tanto altro!
