Radici e tuberi: ricette deliziose
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Radici e tuberi sono ricchi di vitamine e sali minerali, proteine naturali e grassi «buoni», un gustoso toccasana per la salute. Scopri ricette deliziose da preparare in casa.
Radici e tuberi sono alimenti deliziosi, dagli aromi unici e caratteristici, hanno natura e identità culturale e sono eccellenti per la salute. Riscopriamoli e gustiamoli!
Ecco alcune ricette semplici e buonissime.
Riso con daikon e piselli
Ingredienti per 4 persone:
400 g di daikon
200 g di riso Balilla semintegrale
700 ml di brodo vegetale
200 g di piselli cotti
1/2 cipolla bianca
3 C d’olio
1 manciata di prezzemolo fresco
sale marino
integrale q.b.
Lavate il riso sotto acqua corrente fredda poi sgocciolatelo e mettetelo da parte. Pelate la cipolla e tritatela finemente. Fate scaldare l’olio in una pentola dal fondo spesso e lasciatevi appassire la cipolla a fiamma vivace, prima di unirvi il daikon lavato e spezzettato.
Salate, abbassate il fuoco e fate saltare dolcemente per una decina di minuti. Aggiungete il riso e i piselli cotti e lasciate insaporire per 2 minuti prima di versare il brodo. Coprite e cuocete per circa 20 minuti, dopodiché mantecate il risotto a pentola scoperta per altri 3-5 minuti.
Servite caldo completando con un filo d’olio e il prezzemolo pulito e tritato.
Salsa ai ravanelli, yogurt vegetale e menta
Ingredienti per una ciotola:
200 g di ravanelli
150 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero
2 C d’olio
1 spicchio d’aglio
1/2 c di coriandolo in polvere
1 manciata di menta fresca
sale marino integrale
Pulite bene i ravanelli e tritateli, poi trasferiteli in una ciotola, salate e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Scolateli del liquido. Pelate e tritate finemente l’aglio; lavate, asciugate e sminuzzate la menta; versate lo yogurt vegetale in una ciotola, aggiungete i ravanelli, l’aglio, la menta, il coriandolo, condite con l’olio e se necessario aggiustate di sale. Fate raffreddare brevemente in frigorifero prima dell’utilizzo.
La salsa è ottima per farcire tartine, panini, ma anche per accompagnare verdure da pinzimonio oppure verdure cotte.
Sedano rapa con olive e capperi
Ingredienti:
1 sedano rapa medio
1 manciata abbondante di olive verdi denocciolate
1 manciata abbondante di capperi sotto sale
1 ciuffetto di aneto fresco
olio a piacere
aceto di mele a piacere
sale marino integrale q.b.
Sbucciate il sedano rapa, sciacquatelo sotto acqua corrente e riducetelo in pezzi non troppo piccoli, che farete cuocere a vapore. Nel frattempo mettete in ammollo i capperi in acqua filtrata per circa 15 minuti, sciacquateli bene e asciugateli. Lavate l’aneto e asciugatelo, poi tritatelo finemente. Togliete il sedano rapa dal fuoco appena sarà cotto ma non eccessivamente morbido e trasferitelo in una ciotola ampia per farlo raffreddare leggermente. Spezzettate olive e capperi e uniteli al sedano rapa, condite con l’olio, l’aceto e il sale, completate con l’aneto tritato, mescolate e servite.
Muffin di carota e uvetta
Ingredienti per 12 muffin:
250 g di carote
150 g di farina Manitoba
150 g di farina di mais fioretto
2 c di cremortartaro
70 ml di succo d’agave
100-120 ml di succo di mela al naturale e senza zucchero aggiunto
100 ml di panna vegetale al naturale e senza zucchero aggiunto
90 ml di olio
1/2 c di zenzero essiccato in polvere
1/2 c di cannella in polvere
1/2 c di cardamomo in polvere
1 p di sale marino integrale
2 manciate di uvetta
Preriscaldate il forno a 180°. Mettete l’uvetta in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti, poi strizzatela e mettetela da parte. Pelate e grattugiate le carote in una ciotola. In un’altra scodella unite la farina Manitoba, quella di mais, il cremortartaro, il sale e le spezie. Separatamente, in un altro recipiente, versate l’olio, l’agave, il succo di mela e la panna. Sbattete con una frusta e aggiungete il composto liquido alle farine. Amalgamate e incorporate le carote grattugiate e l’uvetta. Mescolate l’impasto. Versate il composto negli stampi per muffin, usando un cucchiaio. Infornate e fate cuocere per 45-50 minuti o fino a quando la superficie risulterà leggermente colorata e l’interno abbastanza asciutto. Togliete dal forno, trasferite su una griglia e fate raffreddare per circa 5 minuti prima di sformare.
Foto: Nishant Aneja su Pexels
PER APPROFONDIRE
Cavolo rapa e sedano rapa, daikon e ravanelli, rape rosse e bianche, pastinaca, topinambur, patate dolci, scorzonera e scorzobianca sono ortaggi buoni e ricchi di proprietà salutari che spesso trascuriamo perché non sappiamo come cucinare. Questo ricettario ci viene in aiuto e propone ricette vegane e per celiaci, gustose e sane. Gli oltre 100 piatti con tuberi e radici spaziano da inaspettate proposte di zuppe e contorni a saporite e fantasiose insalate, senza trascurare stuzzicanti piatti unici, antipasti, salse e succhi. Nella prima parte del libro sono illustrati i principi nutritivi che arricchiscono le radici e i tuberi più diffusi anche in Italia, mentre nella seconda sono presentate le ricette pensate per chi ama una cucina gustosa e naturale.
