Insalata d’orzo con pesto etrusco
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La ricetta vegan per un primo piatto semplice e gustoso, che vi consentirà di portare in tavola i colori dell'estate.
Ingredienti
• 360 g orzo (per 4 persone)
• 115 g foglie di sedano
• uno spicchio di aglio
• 30 g olio extravergine di oliva
• 3 g basilico
• 50 g semi di girasole
• 20 g lievito
• sale fino integrale
• 3 g pepe nero
• 115 g foglie di sedano
• uno spicchio di aglio
• 30 g olio extravergine di oliva
• 3 g basilico
• 50 g semi di girasole
• 20 g lievito
• sale fino integrale
• 3 g pepe nero
Procedimento
Tostate a secco i semi e pestateli a mortaio, poi metteteli da parte. Pestate successivamente le foglie di sedano lavate e mondate, via via incorporate tutti gli ingredienti fino a ottenere la consistenza desiderata.
In alternativa, frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un pesto omogeneo.
Lessate l’orzo e usate il pesto per condire l’insalata d’orzo. Con qualche foglia intera decorate il piatto prima di servire a temperatura ambiente.
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Leggi l’articolo sul mensile Terra Nuova Giugno 2021
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