Ravioli ripieni di borragine
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Primo piatto gustoso ed originale, che unisce il piacere della buona tavola alla riscoperta delle erbe di campo. Una ricetta vegetariana per una tavola allegra e fiorita.
Ingredienti
• 350 g di sfoglia fresca per la pasta
• 1 kg di foglie di borragine
• 200 g di ricotta
• 1 uovo
• 120 g di parmigiano
• 2 manciate di santoreggia
• 2 pizzichi di pepe bianco
• 1 kg di foglie di borragine
• 200 g di ricotta
• 1 uovo
• 120 g di parmigiano
• 2 manciate di santoreggia
• 2 pizzichi di pepe bianco
Per condire
• 1 noce di burro
• 1 noce di burro
Procedimento
Lavate e mondate le foglie di borragine, poi stufatele in un filo d’olio finché non saranno morbide. Lasciatele freddare e strizzatele, poi frullatele con il resto degli ingredienti.
Disponete la sfoglia sul piano di lavoro e inserite il ripieno in un sacchettino in plastica, tagliate un angolino del sacchetto in modo da ottenere un piccolo foro, di circa 5 mm di diametro, lo userete come un sac à poche per spremere il ripieno. Tagliate la sfoglia a strisce di 10 cm di lato. Spremete l’equivalente di un’oliva di ripieno ogni 5 cm su tutta la metà superiore delle strisce. Procuratevi una tazzina di acqua, inumiditevi il dito e bagnate il bordo della sfoglia intorno a ogni porzioncina di ripieno in modo da formare dei quadratini inumiditi. Ripiegate la parte inferiore della striscia a coprire la parte con il ripieno, poi spingete bene col dito intorno al ripieno affinché la sfoglia si appiccichi e i ravioli siano poi sigillati. Adesso con una rotella dentellata per pasta tagliate la parte superiore della striscia, quella inferiore, e dividete i ravioli verticalmente.
Mettete a bollire una pentola di acqua salata e cuocetevi i ravioli per qualche minuto, serviteli caldi con una noce di burro, una spolverata di parmigiano e decorateli con qualche foglia di santoreggia e fiore di borragine.
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Ricetta tratta dal libro Il prato è in tavola
Frutto di anni di lavoro sul campo, acrobazie per fotografare pianticelle ribelli, prove di ricette e ricerche bibliografiche titaniche, questo libro racconta 80 piante selvatiche commestibili con una prosa semplice, immediata, divulgativa.
Contiene ritratti fotografici in alta qualità su sfondo bianco e 40 ricette illustrate che si ispirano a solide tradizioni, italiane e non. È un omaggio alla personalità unica di ogni specie che ci svela le sue doti gastronomiche e medicinali.
Diretto a curiosi e buongustai, chef di ristoranti o agriturismi, agricoltori desiderosi di valorizzare questa risorsa, naturopati e operatori olistici, IL PRATO È IN TAVOLA è un invito a ridiventare indigeni, grati e connessi con la nostra terra.
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