Riso integrale in salsa verde

Un piatto fresco e leggero, a base di riso integrale condito con una gustosa salsa verde fatta con foglie fresche di spinaci. Olive, capperi e mandorle tostate donano sapore e bontà ad una pietanza ottima per tutta la famiglia.

24 Aprile 2017
Riso integrale in salsa verde

Ingredienti per 4 persone:

2 tazze riso integrale

6 tazze di ’acqua •

3-4 pomodorini, se non di stagione usare quelli secchi

1 manciata di mandorle tostate e tritate •

1 manciata di olive 

1 pizzico di sale

Per la salsa verde: •

3 mazzetti di spinaci

1 manciata di capperi •

3 cucchiai di olio extravergine di oliva •

1 spicchio d’i aglio •

1 pizzico di sale

Lavare bene il riso in acqua fredda, scolarlo e metterlo in pentola con l’acqua.

Portare a leggero bollore, aggiungere un pizzico di sale e cuocere coperto su fiamma molto bassa per 45 minuti con l’'ausilio di uno spargifiamma.

Tostare e tritare le mandorle.

Frullare insieme tutti gli ingredienti della salsa verde.

Scolare e sgranare il riso: una volta freddo, condirlo con la salsa verde e guarnirlo con pomodorini, olive e mandorle.

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di Terra Nuova


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