L’ultima forma: chi ha paura del latte crudo?

Parmigiano Reggiano (quello artigianale), Fontina Valdostana di alpeggio, Fiore Sardo, Bitto, Castelmagno, Robiola di Roccaverano, Puzzone di Moena di malga e tanti altri: sono quasi cento i formaggi italiani a base di latte crudo. Con i loro sapori incomparabili, si sono ritagliati un posto d’onore in tavola e un ruolo fondamentale in tante prospere economie locali italiane. Oggi tutto questo potrebbe sparire. A differenza degli altri Stati europei ed extra europei, infatti, il Bel Paese ha deciso di applicare il pugno duro nei confronti delle aziende che li producono: l’ennesimo, durissimo, colpo che rischia di portare al fallimento tantissime realtà fiore all’occhiello del Made in Italy. E tutto per qualche rarissimo caso di infezione batterica, che rappresenta un’assoluta eccezione. 

Le Asl non informano correttamente

«È importante che i produttori siano consapevoli che le nuove linee guida non sono legge – spiega Raffaella Ponzio di Slow Food Italia – su questo i servizi sanitari non sono chiari. Anche perché la normativa, soggetta all’interpretazione delle Asl, varia da regione a regione e i veterinari locali spesso insistono affinché cessino le produzioni a latte crudo e sia privilegiata la pastorizzazione. Molti produttori li stanno ascoltando». 

Ne parliamo, con le interviste a esperti e produttori, sul numero di giugno della rivista Terra Nuova, grazie all’inchiesta di Elena Tioli. La rivista è disponibile in edicola, nei negozi bio e la puoi anche ordinare comodamente da casa QUI.

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