La ricetta dello yogurt fatto in casa
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Lo yogurt è consigliato in un’alimentazione equilibrata, ed ecco come si può preparare in casa, per mangiarlo più fresco, più economico e più ecologico.
Si possono usare diversi tipi di latte: quello di mucca o il più digeribile latte di capra. Si può anche optare per la scelta vegana usando latte di soia.
La tecnica più veloce prevede l’utilizzo di fermenti vivi (dall’aspetto di grumi lattiginosi). Normalmente si recuperano da chi li usa per farne yogurt, c’è un grande comunità di scambio di fermenti per lo yogurt; chiedete ad amici o provate a cercare sui social (facendo attenzione ad avere garanzie precise sulla provenienza e sulle modalità di conservazione). Si possono comunque anche acquistare nei negozi di prodotti naturali e biologici.
Si lasciano una notte a temperatura ambiente nel latte, si scolano e si mettono in nuovo latte oppure li si conserva in frigo in acqua in un barattolo di vetro chiuso. Lo yogurt che si ricava non è molto denso e ha un sapore che tende all’acidulo. Si possono poi aggiungere frutta o semi a piacere.
Le altre tecniche prevedono un altro tipo di starter:
– il proprio yogurt preferito
– uno yogurt fatto in casa da qualche amico
– oppure una bustina di fermenti lattici liofilizzati (in vendita nei negozi bio).
Lo starter deve contenere due ceppi batterici (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus) oppure dei probiotici.
Se il latte è fresco è preferibile portarlo a ebollizione. Poi è necessario mantenere la sua
temperatura a 40°: gli espedienti sono i più vari.
Una volta mescolato lo starter con uno o due litri di latte a 40° circa, si può scegliere se:
– metterlo in barattoli di vetro tenuti a bagnomaria per qualche ora
– in una bottiglia avvolta da una coperta in un luogo caldo per una notte
– in un thermos per una decina di ore
– in una yogurtiera.
Una volta raddensato sufficientemente lo si può consumare subito, oppure lo si può lasciare ancora in frigo per farlo diventare ancora più denso.
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Foto: Towfiqu barbhuiya su Pexels
