Ravioli di zucca alle erbe e noci: la ricetta
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Ravioli di zucca con erbe e noci: un primo piatto che donerà un tocco di eleganza alla vostra tavola. Per un risultato eccezionale è indispensabile una zucca dolcissima e soda, come la qualità Delica, per ottenere un ripieno poco umido e compatto dal sapore irresistibile.
Ingredienti
• 1 zucca dolcissima possibilmente bio
• 4-5 manciate di noci
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
• pan grattato q.b.
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva bio spremuto a freddo
• 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia bio
• 1 ciuffo di salvia
• 1 rametto piccolo di rosmarino
• 1 rametto di timo
Per i ravioli:
• 300 grammi di farina di semola biologica
• 125 ml di acqua tiepida
• sale q.b.
Procedimento
Tagliare la zucca a metà senza sbucciarla e metterla in una teglia con poca acqua e un pizzico di sale, infornare con il lato tagliato verso il basso fino a quando la punta di un coltello la penetra facilmente. Quando la zucca è cotta, ricavarne tutta la polpa con un cucchiaio, eliminando la buccia. Pesare 450 grammi di questa polpa e schiacciarla con una forchetta. Lasciarla scolare bene, poi aggiungervi due manciate di noci ridotte in polvere fine, un pizzico di sale e pepe, una grattugiata di noce moscata ed eventualmente pan grattato per ottenere un composto ben asciutto.
Lasciare riposare il ripieno e preparare la sfoglia: lavorare la semola aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida in cui avrete sciolto una presa di sale. Impastare fino a ottenere una palla liscia, consistente e ben asciutta. Stendere con il matterello in una sfoglia sottilissima e uniforme (se si usa la macchina da pasta tirarla alla penultima tacca). Tagliare delle strisce di pasta larghe circa 15 cm. Su uno dei lati lunghi delle strisce disporre delle palline di ripieno distanti circa 4-5 cm l’una dall’altra; inumidire i bordi con un pennellino intinto in acqua, e ripiegare quindi la sfoglia coprendo il ripieno. Aver cura di schiacciare bene con le dita intorno a ogni pallina per far uscire l’aria, poi tagliare i ravioli in quadrati di circa 6 cm. Oppure tagliare dei quadrati di pasta di circa 15 cm di lato e distribuire il ripieno in mucchietti al centro di ogni quadrato; piegare a triangolo la pasta e chiudere a mo’ di tortello.
Scaldare l’olio a fuoco dolcissimo con uno spicchio di aglio e le erbe, poi aggiungere la salsa di soia. Lessare i ravioli o tortelli in acqua leggermente salata, scolarli con la schiumaiola via via che vengono a galla e ripassarli in padella.
Aggiungere le restanti noci tritate grossolanamente e decorare con un ciuffo di erbe fresche.
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