Insalata di fragole e parmigiano reggiano
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Pochi ingredienti e tanto colore in questa insalata estiva sana e gustosa.
Ingredienti
• 20 fragole (400 g circa) bio
• 80 g di rucola
• 80 g di parmigiano reggiano
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
■ Lavate e mondate le fragole e la rucola. Tagliate le prime in 4 parti. Asciugate bene la seconda, disponetela su 4 piatti e distribuiteci sopra i frutti.
■ Riducete a scaglie il parmigiano, cospargetelo in superficie e condite con l’olio.
Per questa ricetta non occorre il sale, dato che il parmigiano apporta già il quantitativo sufficiente per poter assaporare al meglio le fragole e la rucola. Volendo potete sostituire questo latticino con un altro formaggio stagionato, come il pecorino romano o quello sardo.
FIORI E GERMOGLI
Accompagnate l’insalata con delle violette e dei germogli di shiso, sia rosso che verde, dolci e delicati.
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Ricetta tratta dal libro Frutta e fiori in cucina
A proposito di salute, insalate, macedonie e piatti unici che rendono ricco questo libro sono spesso accompagnate dai germogli, che donano quel tocco in più in termini di gusto e bellezza.
L’uso di frutta e fiori in cucina ha radici molto antiche sia in Oriente che in Europa; Antonio Zucco ci guida a scoprirlo e reinventarlo con più di 70 ricette vegetariane e vegane, molte senza glutine, invitandoci a riconoscere e valorizzare le varietà di frutta tradizionali, nel rispetto della loro stagionalità.
