Crostata di tofu al caffè
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Gustosa e facile da realizzare, la ricetta della crostata farcita con crema di tofu e caffè è un’ottima idea per concedersi un “dolce momento” senza eccedere con grassi e calorie. Un dessert vegan, perfetto anche per gli intolleranti ai latticini.
Ingredienti
• 250 g di farina tipo 0
• 60 g di malto di mais
• 60 ml di olio di mais
• 10 g di cremortartaro
• 70 ml di acqua tiepida
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino scarso di cannella
• 1 pizzico di sale
Per la crema al caffè
• 200 g di tofu
• 100 g di nocciole tostate e tritate
• 20 g di agar-agar in fiocchi
• 200 g di malto di mais
• 30 g di farina di cocco
• 250 ml di caffè d’orzo
• 1 pizzico di cannella
Per decorare
• 20 g di scaglie di mandorla leggermente tostate
Procedimento
Bollite il tofu in acqua abbondante leggermente salata per 10 minuti. Lasciatelo sgocciolare per bene e fatelo raffreddare. A parte, mettete in un pentolino 1⁄4 di litro di caffè (va bene anche l’orzo se preferite) e aggiungete l’agar-agar. Portate a ebollizione, mescolate bene per evitare che l’alga attacchi e cuocete per 10 minuti circa a fuoco basso.
Nel frattempo, con una forchetta schiacciate il tofu, unite le nocciole, il cocco, la cannella e il malto. A questo punto trasferite in un frullatore la crema di tofu e il caffè insieme all’agar-agar sciolto e frullate il tutto sino a formare una crema liscia. Fatela raffreddare bene.
Per la frolla, radunate in un recipiente la farina, il lievito, la buccia grattugiata del limone, il sale e la cannella. Miscelate l’olio e il malto di mais in un boccale e uniteli alla parte asciutta assieme all’acqua tiepida, amalgamate il tutto e versatelo sulla spianatoia. Lavorate l’impasto formando una palla: alla fine avrete un panetto omogeneo, morbido ed elastico. Coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta aiutandovi con il matterello: premete il panetto a partire dal centro verso l’esterno e formate un disco di 30 cm circa, adagiatelo su una teglia rivestita con carta da forno e con i pollici cercate di premere gli angoli interni della sfoglia, modellando così il bordo. Punzecchiate con una forchetta il fondo e copritelo con un disco di 30 cm di carta da forno su cui distribuirete i legumi secchi.
Infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa (evitate che si secchi troppo).
Fate raffreddare la base, versateci la crema sopra stendendola bene, guarnite con le scaglie di mandorla e passate la torta in frigo un’ora prima di servire.
Questa ricetta è tratta dal libro Il grande libro della pasticceria naturale
L’autore ha selezionato oltre 60 ricette, con impasti di sua creazione, privi di prodotti animali. Imparerete a usare vari tipi di farine, il malto invece dello zucchero, e poi mandorle, nocciole e tanti altri semi oleosi, uvetta, talvolta zucca, carote, datteri, cioccolato fondente, cocco e così via. Le ricette sono state suddivise in cinque sezioni: creme e dolci al cucchiaio; crostate, impasti soffici, merendine e biscotti; torte per le occasioni speciali; dolci senza glutine e per concludere dolci senza lievito e gluten free.
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