La ricetta della zuppa di miso
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Il miso è una sorta di crema ottenuta dalla fermentazione della soia con sale e il fungo Aspergillus orizae.
Può essere di tre tipi:
- di sola soia (hacho miso)
- con orzo (mugi miso)
- o riso (kome miso)
In tutti e tre i casi ha un gusto intenso e gradevole. Contiene lattobacilli, riequilibra la flora intestinale, è ottimo per il fegato e la circolazione venosa, energetico e di supporto per affrontare la stagione fredda. Può essere utilizzato per insaporire tutti i cibi ed è la base della zuppa di miso, piatto tradizionale della tradizione giapponese che riproduce, secondo i macrobiotici, il brodo primordiale in cui si è sviluppata la vita. Ne esistono innumerevoli ricette ma la base è tradizionalmente costituita da tre verdure, di cui una cresce sotto terra, una a livello del terreno e una si espanda in superficie, e poi alga wakame e miso. La versione invernale della zuppa, cotta più a lungo, è arricchita con hacho miso; in estate, invece, si consiglia una cottura più breve e l’uso di mugi o kome miso. Il miso può essere impiegato come il dado, sempre in piccole dosi perché piuttosto salato. È fondamentale non farlo bollire o scaldarlo troppo, altrimenti i preziosi enzimi contenuti muoiono.
Prepariamo la zuppa di miso
Ingredienti: 1 cucchiaino di miso, 1 carota, 1 cipolla, 1 mazzetto di bietole, 10 cm di alga wakame, olio di sesamo, sale.
Tagliare la cipolla a mezzaluna, la carota prima a metà e poi a fette spesse un centimetro, la bietola a striscioline. Far dorare a fuoco vivo la cipolla con un cucchiaio di olio di sesamo, aggiungere quindi poco sale, la carota e dopo qualche minuto la bietola. Lasciar cuocere 5 minuti. Aggiungere l’acqua fino a coprire le verdure e l’alga ammollata e tagliata. Continuare la cottura a fuoco basso e a pentola coperta per 10 minuti. Al momento di servire, diluire un cucchiaino di miso per ognuno in poca acqua di cottura bollente, aggiungerlo alla zuppa e far sobbollire per un minuto prima di servire.
Foto: Guilherme Simão su Pexels
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